Ingrédients :

1 doré de 2.2 livres ( 1 kg. )                 1
1 tasse de mie de pain trempée                 250 ml.
dans du lait
1 merlan                                       1
quelques laitances de poissons
sel et poivre au goût
1/4 tasse persil haché                         60 ml.
1 c. à soupe de cerfeuil haché                 15 ml.
2 c. à soupe de ciboulette hachée              30 ml.
1/2 tasse de beurre                            125 ml.
1 oeuf                                         1
1 jaune d'oeuf                                 1
du papier aluminium
1 jus de un citron                             1
1 c. à thé de fines herbes hachées             5 ml.

Préparation :

Préparer une farce avec les laitances crues et hachées, la chair crue du merlan 
pilée, de la mie de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre. du persil 
haché, du cerfeuil haché, de la ciboulette hachée, 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de 
beurre, un oeuf entier plus un jaune d'œuf et mélangez, convenablement le tout. 

Faire une incision sur le côté du poisson, videz-le et remplissez-le de la farce 
préparée.  Refermer l'ouverture et envelopper le brochet avec le papier aluminium 
sans oublier d'arroser le poisson avec de l'huile. 

Faire cuire au four pendant 45 minutes d'heure environ.  Préparer la sauce en 
faisant fondre les 5 c. à soupe ( 75 ml. ) de beurre restant et en y ajoutant le 
jus de citron et les fines herbes hachées.  Servir accompagner d'un riz et de 
légumes de votre choix.