Ingrédients :
                                    
1 1/2 livres de filet                      680 gr.
de brochets 
sel et poivre, au goût 
1 tasse de farine tout                     250 ml.
usage
2 oeufs, battus                            2
1 1/2 tasse de graines                     375 ml.
de sésame 
3 c. à soupe d'huile                       45 ml.
végétale 
1 c. à soupe de beurre                     15 ml.

Préparation :

Assécher le filet de doré avec du papier absorbant.  Détailler le filet 
en 4 portions égales.  Saler et poivrer chaque morceau de poisson des 
deux côtés. 

Mettre la farine dans un petit bol, les oeufs battus dans un autre et 
finalement les graines de sésame, dans un autre bol.  Tremper chaque 
morceau de filet dans la farine, enlever le surplus, dans les oeufs 
battus et finalement dans les graines de sésame, en enrobant 
complètement. 

Dans un grand poêlon, chauffer ensemble l'huile végétale et le beurre, 
à feu moyennement élevé.  Lorsque les bulles ont disparu, mettre les 
filets dans le poêlon. 
                                         
Les cuire, en ne les tournant qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'ils 
soient croustillants à l'extérieur et opaques à l'intérieur, environ 
8 minutes.  Les égoutter sur du papier absorbant.  Servir ce plat 
avec des pois mange-tout revenus et un riz à l'orientale ou des 
nouilles Thaï.