Ingrédients :

1 doré de 4.4 livres ( 2 kg. )              1
1/2 tasse de champignons                    125 ml.
de couche
4 échalotes hachées finement                4
sel et poivre au goût
2 tasses de vin blanc zurichois             500 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.
1/4 tasse de beurre                         60 ml.
1 c. à soupe de fines                       15 ml.
herbes hachées persil, cerfeuil, 
ciboulette

Préparation :

Nettoyer le doré.  Nettoyer et hacher les champignons, peler et hacher 
les échalotes.  Mettre le poisson dans une poissonnière avec le hachis de 
champignons et d'échalotes. 

Saler, poivrer, mouiller de vin et porter à ébullition.  Sortir alors le 
brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le au chaud sur le plat 
de service. 

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire. 
Ajouter alors la crème fraîche et incorporer le beurre en parcelles en 
fouettant. 
 
Terminer en joignant les herbes hachées et, si la sauce ne vous paraît pas 
assez acide, un filet de citron.  Napper le poisson de sauce.  Servir 
accompagner d'un riz et de légumes de votre choix.