Ingrédients :

10.5 onces de filets                   300 gr.
de barbottes
10.5 onces de filets                   300 gr.
de saumon 
2 brins d'aneth                        2

Pour la marinade : 

3 échalotes hachées finement           3
1 carotte coupée en dés                1
2 jus de citrons verts                 2
1 c. à thé de graines                  5 ml.
de coriandre 
1 c. à thé de baies roses              5 ml.
5 c. à soupe d'huile d'olive           75 ml.
1 c. à thé de gros sel                 5 ml.

Pour l'accompagnement : 

1/2 livre de pommes                    454 gr.
de terre 
2 tasses de vin blanc sec              500 ml.
5 brins de ciboulette                  5
sel et poivre au goût

Préparation :

Supprimer les éventuelles arêtes des filets de poissons placez-les du congélateur 
pour les raffermir.  Emincer les échalotes dans la longueur.  Sortir les filets de 
poisson du congélateur et émincez-les en fines lamelles dans le sens de longueur.

Placez-les dans un plat creux.  Ajoutez-y les échalotes et la carotte en rondelles.
Arrosez-les du jus des citrons et de l'huile d'olive.  Parsemez-les 1 c. à thé 
( 5 ml. ) de gros sel des baies roses et des graines de coriandre. 

Laissez-les mariner au frais 2 heures en les retournant régulièrement.  Une demi
heure avant de servir, faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 
tranches 15 à 20 minutes dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur. 

Arrosez-les encore chaudes du vin blanc et de 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de la marinade. 
Salez-les et poivrez-les légèrement.  Parsemer de ciboulette ciselée.  Disposer sur 
une assiette les filets de poissons en alternant les couleurs. 

Décorer de quelques brins d'aneth.  Accompagner des pommes de terre.  Pour varier
vous pouvez également utiliser des filets de truite rose et de daurade.