Ingrédients :

22 onces de filets d'églefin               600 gr.
2 tasses de lait bouilli                   500 ml.
1/4 tasse de beurre                        60 ml.
4 oeufs                                    4
sel et poivre au goût

Préparation :

Rangez 22 onces ( 600 gr. ) de filets d'églefin en morceaux dans un plat creux. 
Couvrir de lait bouilli 2 tasses ( .5 litre ), poivrer, et parsemer de 1/4 tasse
( 60 ml. ) de beurre en parcelles, couvrir d'un papier d'aluminium beurré à 
l'intérieur et faire cuire 10 minutes environ. le liquide étant frémissant. 

D'autre part faire pocher 4 oeufs 3 minutes à l'eau vinaigrée.  Egouttez les 
morceaux d'églefin.  Servez-les surmontés d'un oeuf poché et avec une salade 
de votre choix.