Ingrédients :

28 onces d'églefin                          800 gr.
2 poivrons hachés                           2
3/4 tasse de tomates                        400 gr.
3 oignons hachés finement                   3
3 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml.
2 gousses d'ail émincées                    2
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil                      30 ml.

Préparation :

Faire dessaler l'églefin pendant 30 minutes à l'eau fraîche, puis émiettez-le. 
Nettoyer les poivrons et coupez-les en morceaux, peler et épépiner les tomates, 
peler et hacher les oignons. 

Faire revenir le poisson pendant quelques minutes à l'huile, ajouter les oignons, 
les poivrons coupés en petits morceaux, les tomates et l'ail pilé.  Assaisonnez, 
couvrir et laisser cuire 30 minutes à petit feu. 

Saupoudrer de persil haché.  Pour servir, accompagner de pommes de terre 
rissolées coupées en petits cubes.  Le dessalage n'est pas obligatoire pour cette 
recette où l'on peut apprécier le goût puissant du églefin. 

Si on veut l'atténuer, on peut le dessaler plus ou moins longtemps dans de l'eau 
ou dans du lait.  L'églefin fumé, un poisson de la mer du Nord préparé légèrement 
salé et fumé à froid.