Ingrédients :

1 chou coupé en quatre                     1
sel et poivre au goût
22 onces de filets d'églefin               600 gr.
1 1/4 tasse de lait                        310 ml.
1/2 tasse de beurre                        125 ml.

Préparation :

Nettoyer le chou, coupez-le en 4, faites-le blanchir pendant quelques minutes 
à l'eau bouillante salée.  Egouttez-le, puis faites-le cuire dans une nouvelle 
eau assaisonnée et bouillante également de 40 à 45 minutes selon la grosseur 
du chou. 

D'autre part, couper l'églefin en morceaux et plongez-le dans le lait froid. 
Saler et poivrer, portez à ébullition, ajouter la moitié du beurre et maintenir 
à petits frémissements pendant 10 minutes. 

En fin de cuisson du poisson, et hors du feu, joindre le reste du beurre. 
Egoutter soigneusement le chou, mettre le poisson par-dessus et nappée de son 
jus de cuisson et servir avec du riz de votre choix.