Ingrédients :

3/4 livre de filets d'églefin                    400 gr.
3/4 tasse de filets de cabillaud                 190 ml.
4 grandes feuilles de chou                       4
1/3 tasse de crème fraîche                       82.5 ml.
1 1/3 tasse de lait                              332.5 ml.
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
1 sachet de court-bouillon                       1
1/2 oignon haché finement                        0.5
10 de baies de poivre                            10
de couleur
6 brins de ciboulettes                           6

Préparation :

Faire tremper tout d'abord l'églefin dans du lait pendant au moins 2 heures. 
Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant.  Laver 
les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau 
bouillante salée. 

Les rincer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter 
et les éponger soigneusement.  Ensuite mélanger le sachet de court-bouillon 
dans 6 tasses ( 1.5 litre ) d'eau. si cela est possible, ajouter les parures 
et les arêtes de poisson il n'en sera que meilleur. 

Ajouter un demi-oignon préalablement éplucher et porter le tout à ébullition. 
Entre-temps, travailler le beurre en pommade.  Puis détailler le haddock et 
le cabillaud en cubes. 

Les passer au mélangeur en leur incorporant la crème et le beurre.  Saler, 
poivrer et ajouter les baies de poivre.  Etaler les carrés de gaze.  Disposer 
la feuille de chou puis poser au centre une boule de poissons mélangés. 

Recouvrir soigneusement le poisson avec la feuille de chou.  Enfermer le tout 
bien serré dans la gaze en ficelant les extrémités.  Répéter l'opération pour 
les 3 feuilles de chou restantes puis plonger tous ces pannequets dans le court 
bouillon frémissant. 

Laisser cuire 40 minutes.  Au moment de servir, retirer le morceau de gaze et 
laisser tiédir.  Accompagner avec du beurre fondu citronné et décorer de 
ciboulette ciselée et une salade de votre choix.