Ingrédients :

28 onces d'églefin                        800 gr.
1 oignon haché finement                   1
2 c. à soupe de beurre                    30 ml. 
1 c. à soupe de curry                     15 ml.
en poudre
3/4 tasse de vin blanc sec                190 ml.
1 tasse de fumet de poisson               250 ml.
1 1/4 tasse de crème fraîche              310 ml.
2 c. à soupe de persil haché              30 ml.

Préparation :

Peler et hacher l'oignon, faites-le fondre doucement dans la matière grasse 
chaude, ne salez pas, le poisson étant déjà salé, saupoudrer de curry, 
mouiller de vin et de fumet, porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes. 

Plonger l'églefin dans ce liquide et laissez cuire 15 minutes à petits 
frémissements.  Egouttez le poisson, lier la sauce à la crème, rectifier son 
assaisonnement et saupoudrer de persil haché.  Remettre l'églefin dans la 
sauce, servir avec des pommes à la vapeur.