Ingrédients :

1 livre de filets d'églefin               454 gr.
3/4 tasse de lait                         190 ml.
1 sauce béchamel                          1
2 oeufs dures                             2
sel et poivre au goût
1 jus de un citron                        1
1 c. à soupe de cresson                   15 ml.

Préparation :

Mettre 1 livre ( 454 gr. ) d'églefin dans une casserole.  Couvrir d'eau froide 
et joindre 3/4 tasse ( 190 ml. ) de lait.  Faire chauffer doucement et laisser 
cuire à feu doux durant 20 minutes environ. 

Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel à laquelle vous ajouterez deux 
oeufs durs coupés en rondelles.  Incorporer 1 jus de citron tiédi.  Saler, 
poivrer, ajouter une poignée de cresson haché.  Egoutter l'églefin et servir 
la sauce en saucière et accompagner d'une salade de votre choix.