Ingrédients :

4 escalopes de saumon                      4
3 aubergines coupées en dés                3
4 fonds d'artichauts                       4
1 citron confit au sel                     1
3 c. à soupe d'huile d'olive               45 ml.
2 tomates coupées en quartiers             2
1 petit piment hachées finement            1
2 échalotes émincées finement              2
2 gousses d'ail émincées                   2
1 pincée de cumin                          1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 minutes les égoutter.  Dans une 
sauteuse, faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées les 
tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés. 

Au bout de 5 minutes, ajouter le piment émincé, l'ail, le citron coupé en 
quartiers sel et poivre.  Couper les artichauts en quatre les ajouter à la 
préparation ainsi que le cumin laisser cuire encore 5 minutes. 

Faire cuire les escalopes, sans matière grasse 1 minute de chaque côté saler
et poivrer.  Servir avec la préparation aux aubergines.