Ingrédients :

1/2 livre de pâte feuilletée               227 gr.
2 tasse de fromage Ricotta                 500 ml. 
7 onces de saumon fumé                     200 gr.
1 jaune d'oeuf                             1
2 c. à soupe de farine                     30 ml.
tout usage
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C. 

Dérouler la pâte sur le plan de travail fariné.  A l'aide d'un couteau affûté 
divisez-la dans la longueur en deux rectangles égaux.  Recouvrir ensuite une 
plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. 

Installez-y les deux rectangles en les espaçant afin qu'ils aient suffisamment 
de place pour gonfler sans se toucher.  Sur un des deux rectangles pratiquez 
des incisions régulières en biais et jusqu'à 1/2 pouce ( 1 .3 cm. ) des bords. 

Délayer le jaune d'oeuf dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'eau et badigeonnez-en 
à l'aide d'un pinceau toute la surface du rectangle entaillé.  Glisser la 
plaque au four et laisser cuire pendant 8 minutes environ jusqu'à ce que les 
deux rectangles soient dorés. 

Etaler la Ricotta sur le rectangle entier.  Saler et poivrez-la, avec le 
carré frais ne salez pas.  Disposez par-dessus le saumon fumé coupé en lamelles 
l'aneth ciselé et recouvrir du rectangle entaillé.  Placer le feuilleté dans le 
four chaud 2 minutes, le saumon ne doit pas cuire.  Servir aussitôt accompagner 
d'une salade et d'un riz de votre choix.