Ingrédients :

3/4 livre de pâte feuilletée                 400 gr.
2.2 livres de maquereaux                     1 kg.
1 livre de pommes de terre                   454 gr. 
1 pied de céleri                             1
1 livre de courgettes                        454 gr.
1 livre de carottes                          454 gr.
1 livre de petits pois                       454 gr.
1/2 livre de petits oignons                  227 gr.
2 c. à soupe d'huile                         30 ml.
d'arachide 
1 gousse d'ail émincée                       1
1 feuille de laurier                         1
2 clous de girofle                           2
1 c. à soupe de poivre                       15 ml.
en grains 
sel et poivre au goût 

Préparation :  

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Dans une grande cocotte verser 8 tasses ( 2 litres ) d'eau ajouter 1 branche 
de céleri avec ses feuilles 1 oignon le laurier le poivre en grains saler 
porter à ébullition mettre les maquereaux et laisser cuire 15 minutes à feu 
modéré. 

Pendant ce temps nettoyer le coeur du céleri et couper feuilles et côtes 
en lamelles de 1/4 pouce ( 05 cm ).  Mettre les pommes de terre dans une 
casserole d'eau cuire 15 minutes à feu vif.  Peler les carottes les couper 
en très fines tranches peler les oignons couper les courgettes en petits 
cubes et écosser les petits pois. 

Verser 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile dans une sauteuse y ajouter les 
petites lamelles de céleri saler et faire cuire 15 minutes à feu modéré 
en tournant souvent. Retirer les lamelles de céleri les mettre dans une 
terrine verser dans la sauteuse le reste d'huile ajouter les carottes les 
oignons couvrir et faire cuire 10 minutes. 

Ce temps écoulé ajouter les courgettes saler mélanger couvrir et laisser
cuire 10 minutes en tournant de temps en temps. Plonger les petits pois 
dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et les égoutter. 

Egoutter et peler les pommes de terre cuites écraser la chair et réserver 
la purée obtenue.  Retirer les maquereaux du bouillon ôter épines et 
arêtes effeuiller la chair et la mettre dans une terrine.  Ajouter la 
moitié des lamelles de céleri les pommes de terre écrasées, poivrer et 
mélanger. 

Poser la pâte feuilletée sur le plan de travail et y découper deux formes 
de poisson.  Poser une découpe de pâte sur une feuille de papier d'aluminium 
mettre au centre de la pâte le mélange maquereaux-céleri poser dessus la 
seconde découpe de pâte souder les bords avec de l'eau et décorer selon 
l'inspiration le dessus du poisson. 

Glisser au four et laisser cuire 15 à 20 minutes la pâte doit être bien dorée. 
Dans la sauteuse ajouter les petits pois les dernières lamelles de céleri et 
mélanger.  Servir le poisson aussitôt sorti du four accompagné des légumes.