Ingrédients :

8 filets de brochets                 8
8 tranches fines de                  8
poitrine fumée 
1/2 tasse de lardons                 125 ml.
4 feuilles de sauge                  4
2 c. à soupe de crème                30 ml.
fraîche épaisse 
poivre au goût

Préparation : 

Arroser les filets de brochets du jus du citron.  Etaler sur chacun une 
mince couche de crème.  Poivrer au moulin mais ne saler pas, la poitrine 
fumée est très salée.  Rouler chaque filet de poisson sur lui-même. 

Entourer chaque rouleau d'une tranche de poitrine fumée.  Maintenez-les 
enroulades bien serrées à l'aide de petits piques en bois.  Faire 
revenir les lardons 5 minutes dans une poêle sur feu très doux.  Ajouter 
alors les roulades. 

Parsemer de sauge ciselée.  Laisser cuire 10 minutes à feu doux en les 
tournant à plusieurs reprises.  Poivrer légèrement.  Accompagner soit 
d'une salade verte soit de champignons sautés.