Ingrédients :
                                  
4 filets de brochets de                   4
5.5 onces ( 150 gr. )
1/4 tasse d'échalotes hachées             60 ml.
3/4 tasse de porto                        190 ml.
1/2 tasse de Vermouth sec                 125 ml.
ou vin blanc sec
1 livre  de nouilles fraîches             454 gr.
1 tasse de crème à 35 %                   250 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :
                                                                         
Déposer les filets dans une poêle.  Ajouter l'échalote hachée, le porto, 
le vin blanc, le vermouth, le sel, le poivre et cuire 5 minutes sur le 
feu.

Cuire les nouilles al dente à l'eau bouillante salée.  Réserver.  Retirer 
les filets de sole.  Les conserver au chaud et réduire le fond de cuisson 
à 3/4 tasse ( 190 ml. ).

Ajouter la crème.  Réduire.  Vérifier l'assaisonnement et ne plus faire 
bouilli.  Déposer dans le fond de chaque assiette les nouilles chaudes.
Déposer les filets de brochets sur le dessus et napper avec la sauce.