Ingrédients :

8 filets de dorés                    8
8 tranches fines de                  8
poitrine fumée 
1/2 tasse de lardons                 125 ml.
4 feuilles de sauge                  4
2 c. à soupe de crème                30 ml.
fraîche épaisse 
poivre au goût

Préparation : 

Arroser les filets de dorés du jus du citron.  Etaler sur chacun une mince 
couche de crème.  Poivrer au moulin mais ne saler pas, la poitrine fumée 
est très salée.  Rouler chaque filet de poisson sur lui-même. 

Entourer chaque rouleau d'une tranche de poitrine fumée.  Maintenez-les en
roulades bien serrées à l'aide de petits piques en bois.  Faire revenir les 
lardons 5 minutes dans une poêle sur feu très doux.  Ajouter alors les roulades. 

Parsemer de sauge ciselée.  Laisser cuire 10 minutes à feu doux en les tournant 
à plusieurs reprises.  Poivrer légèrement.  Accompagner soit d'une salade verte 
soit de champignons sautés.