Ingrédients :

3/4 livre de lotte  400 gr.
1/2 tasse de poivron rouge 125 ml.
2 c. à soupe d'échalotes 30 ml.
émincées 
1 c. à soupe de Noilly Prat 15 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
3 tasses de fumet de poisson 750 ml.
2 tasse de crème double 500 ml.
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 jus de un citron 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

A l'aide d'un couteau économe éplucher les 1/2 tasse ( 125 ml. ) de poivron 
rouge.  Détailler en morceaux et cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. 
Rafraîchir égoutter puis passer au mixer ou à défaut au moulin à légumes 
pour obtenir une purée fine et lisse. 

Eplucher hacher l'échalote et mettre dans une casserole ajouter le vin blanc 
et le Noilly puis faire réduire presque à sec.  Incorporer le fumet de 
poisson, réduire de moitié puis mouiller avec la crème.  Porter à ébullition. 
Saler poivrer. 

Incorporer au fouet hors du feu les 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre et la 
purée de poivron rouge.  Passer la sauce au chinois rectifier l'assaisonnement 
rajouter le jus de citron et réserver au chaud.  Arroser le filet de lotte 
surgelé de jus de citron et faire mariner 2 heures au réfrigérateur. 
 
Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four saler et poivrer. 
Déposer une noix de beurre au dessus.  Recouvrir et cuire au four de 16 à 20 
minutes.  Dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis 
de poivron rouge.  Accompagner d'un riz de votre choix.