Ingrédients :

22 onces de filets de                   600 gr.
petites lottes 
1 tasse de crème épaisse                250 ml.
1/4 tasse de rhum                       60 ml.
2 tomates fraîches                      2
1 carotte hachée                        1
1 gros oignon haché                     1
2 gousses d'ail émincées                2
1 c. à soupe de farine                  15 ml.
tout usage
2 c. à soupe d'huile                    30 ml.
d'olive 
1 branche de thym                       1
1 feuille de laurier                    1
sel et poivre du moulin
au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F ou 180º C.

Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et la carotte hachés.  Fariner. 
Mouiller de 1 1/4 tasse ( 310 ml. ) d'eau tiède et porter à ébullition. 
Ajouter les tomates en quartiers le thym le laurier et l'ail haché. 

Saler.  Laisser mijoter 10 minutes puis passer cette sauce. Ajouter à 
la sauce le rhum et la crème fraîche.  Disposer les filets de lotte 
dans un plat beurré.  Assaisonner de sel et de poivre blanc.  Verser 
la sauce par-dessus. 

Cuire dans un four pendant 15 minutes.  Détailler les filets de lotte 
en médaillons.  Dresser sur assiette.  Accompagner de riz créole.