Ingrédients :

8 filets de maquereaux                       8
1 tasse de vin blanc sec                     250 ml.
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
2 échalotes hachées finement                 2
sel et poivre au goût
4 tasses de moules                           1 litre
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
2 c. à soupe de farine                       30 ml.
tout usage
1/2 tasse de crème                           125 ml.
1/4 tasse de persil                          60 ml.
frais haché 

Préparation :

Mettre 8 filets de maquereaux à cuire dans un quart de litre de vin blanc 
2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre, 2 échalotes hachées sel et poivre. Dans 
un autre quart de vin blanc, faire ouvrir 4 tasses ( 1 litre ) de moules. 

Dresser les filets sur un plat.  Avec le court-bouillon faire une sauce. 
Mélanger 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de 
farine et mettre et ajouter en remuant du court-bouillon. 

Laisser bouillir quelques minutes et terminer avec 1/2 tasse ( 125 ml. )
de crème fraîche.  Parsemer les moules sur les filets napper avec la sauce 
et parsemer de persil haché.  Servir avec un riz de votre choix.