Ingrédients :

22 onces de filets de poisson                 600 gr.
1 tasse de riz à long grains                  250 ml.
2 oeufs  durs                                 2
2 tomates hachées                             2
2 c. à soupe d'huile d'olive                  30 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce : 

3 gousses d'ail émincées                      3
1 petit piment fort                           1
1 jaune d'oeuf                                1
1 pomme de terre cuite                        1
1 tasse d'huile d'olive                       250 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Commencer par faire cuire le riz couvrez-le de fois son volume d'eau chaude 
salée et laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé 
toute l'eau, vous pouvez à volonté le parfumer avec un peu de safran. 

Inutile de remuer pendant la cuisson.  Faire cuire les oeufs durs.  Préparer 
la sauce, mélanger, l'ail et le piment ajouter le jaune d'oeuf et la pomme 
de terre cuite écrasée à la fourchette du sel et du poivre mélangez bien le 
tout puis verser l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise. 

Mettre les filets de poisson dans un plat huilé allant au four arroser d'un 
filet d'huile, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et faire cuire 15 
minutes à four chaud. 

Faire cuire les tranches de tomates à l'huile, 3 minutes de chaque côté en 
salant et poivrant.  Servir les filets de poisson cuits avec le riz les 
tomates les oeufs durs et la sauce rouille préparée.