Ingrédients :

1 livre de filets de poissons                   454 gr.
3 jaunes d'oeufs durs                           3
1 c. à thé de moutarde                          5 ml.
Dijon
sel et poivre au goût
1 1/4 tasse d'huile                             310 ml.
d'olive
1 c. à soupe de cornichons                      15 ml.
1 c. à soupe de câpres                          15 ml.
1 c. à soupe de persil                          15 ml.
1 c. à soupe de cerfeuil                        15 ml.
1 c. à soupe d'estragon                         15 ml.
3 blancs d'oeufs hachés                         3


Piler 3 jaunes d'oeufs durs.  Ajouter 1 c. à thé ( 5 ml. ) de moutarde, le sel 
et poivre.  Verser 1 1/4 tasse ( 310 ml. ) d huile en tournant comme pour une 
mayonnaise. 

Ajoutez 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de chacun des ingrédients suivant haché, 
cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon, puis les 3 blancs d'oeufs 
hachés. 

Servir avec des filets de poisson panés cuits directement au beurre et une 
salade de votre choix.