Ingrédients :

4 filets de rascasse                             4
4 tomates hachées                                4
1 c. à soupe rase de                             15 ml.
pâte d'anchois 
2 c. à soupe de crème                            30 ml.
1/3 tasse d'Emmental râpé                        82.5 ml.
1 c. à soupe de câpres                           15 ml.
au vinaigre 
1 c. à soupe d'oignons                           15 ml.
émincés
1 c. à thé d'ail coupé                           5 ml.
4 brins de persil frais                          4
haché finement
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Couper les tomates en tranches.  Les mettre dans un plat à four préalablement
beurré.  Saler, poivrer et parsemer d'oignons et d'ail.  Rincer et essuyer les 
filets de rascasse. 

Disposez-les sur les tomates.  Poivrez-les mais ne les saler pas.  Mettre au 
four.  Laisser cuire 6 à 7 minutes.  Mélanger la pâte d'anchois la crème et les 
câpres.  Etaler cette préparation sur le poisson. 

Recouvrir d'Emmental râpé.  Remettre au four.  Poursuivre la cuisson pendant 10
minutes.  Servir à la sortie du four dans le plat de cuisson après avoir parsemé 
le tout de persil finement ciselé d'un riz de votre choix.