Ingrédients :

16 filets de rougets                       16
2 courgettes                               2
3 tomates                                  3
2 oignons frais                            2
1/4 tasse de vin blanc                     60 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
4 c. à soupe d'huile                       60 ml.
d'olive 
2 c. à soupe d'huile                       30 ml. 
d'arachide 
1 pincée de safran                         1 ml.
1 pincée de poivre de                      1 ml.
Cayenne 
sel et poivre au goût 

Pour le service : 

1 tasse de riz long grain                  250 ml.
1 aubergine                                1
2 oignons émincés                          2
1 brin de thym                             1
1 feuille de laurier                       1
6 brins de cerfeuil                        6
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

La veille, peler les courgettes et 2 oignons frais.  Ebouillanter, peler et épépiner 
les tomates.  Taillez-les séparément en dés.  Chauffer dans une sauteuse 2 c. à soupe 
( 30 ml. d`huile d'olive. 

Faites-y revenir les dés d'oignons 2 minutes puis ceux de tomates 2 minutes et enfin 
les dés de courgettes 2 minutes.  Saler, poivrer.  Parfumer de safran et de Cayenne. 
Verser les légumes dans une jatte.  Ajouter le vin et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile 
d'olive.
          
Mélanger, couvrir. Placer au réfrigérateur et laisser mariner 12 heures.  Le lendemain 
chauffez 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre dans une cocotte.  Faites-y dorer les deux 
autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux.  

Ajouter le riz.  Laissez-le revenir 4 ou 5 minutes en mélangeant avec une cuillère en 
bois.  Verser 2 tasse ( 500 ml. ) d'eau.  Ajouter le thym et le laurier.  Saler, 
poivrer légèrement. 

Laisser cuire 20 minutes environ à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que tout le 
liquide soit absorbé.  Chauffer très légèrement tous les légumes marinés.  Rincer les 
filets de rougets.  Séchez-les.  Saler et poivrez-les.  

Chauffer les 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre et 2 c. à soupe( 30 ml. ) d'huile 
d'arachide dans une grande poêle, ou dans deux moyennes.  Faire cuire les filets 2 
minutes de chaque coté.  

Servir en même temps les filets de rougets les légumes marinés et le riz parsemé du 
cerfeuil ciselé.