Ingrédients :

4 rougets de 9 onces                         4
( 250 gr. ) chacun
8 pièces d'artichauts                        8
1 citron jaune                               1
1 botte de basilic                           1
1 botte d'herbes mélangées                   1
2 c. à soupe d'huile d'olive                 30 ml.
sel et poivre au goût
1 gousses d'ail émincée                      1
1/4 tasse de pignons                         60 ml.
de pin

Préparation :

Préparer la sauce au Pistou, mettre dans un mélangeur, le basilic, l'ail, 
l'huile d'olive, le jus du citron jaune, le sel, le poivre, les pignons 
de pins et battre jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Cuire les artichauts, tourner les fonds d'artichauts, vider les, citronner 
les, tailler les en six, faire les sauter à l'huile d'olive, saler et 
poivrer, enfin, enrober les d'un peu de sauce au pistou.

Pour les rougets, lever et oter les arêtes des filets de rougets, 
assaisonner les, poêler les à l'huile d'olive et terminer la cuisson au 
four pendant deux minutes.

Présenter sur assiette les filets de rougets avec un bouquet d'artichauts, 
napper avec la sauce au pistou et décorer avec un bouquet d'herbes mélangées 
frites à l'huile d'olive.