Ingrédients 

4 gros filets de rougets                  4
1 botte de cresson                        1
3 échalotes hachées                       3
1/2 tasse de vin blanc                    125 ml.
1 jus de un citron                        1
1/4 tasse de beurre                       60 ml.
sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche                  250 ml.
de la farine 
2 c. à soupe d'huile d'olive              30 ml.

Préparation :

Laver et nettoyer le cresson.  Retirer les grosses tiges.  Passer le cresson au mélangeur. 
Hacher l'échalote.  Verser le vin dans une casserole ajouter l'échalote et faire bouillir. 
Ajouter au bout de 5 minutes le cresson haché puis le beurre et faire cuire 5 minutes. 

Saler poivrer.  Par ailleurs, fariner les filets de rougets et faites-les cuire à la poêle 
dans un peu d'huile.  Ils doivent être dorés sur leurs deux faces.  Au moment de servir
ajouter la crème dans la sauce cresson et servir le poisson avec cette sauce et accompagner 
de riz et de légumes de votre choix.