Ingrédients :	

1 filet de saumon de 1 pouce                  350 gr.
( 2.5 cm. ) 
d'épaisseur ( environ 12 onces )
provenant de la moitié avant du 
poisson, peau enlevée				
2 c. à soupe de gros sel de mer               30 ml.
1/2 tasse de saké                             125 ml.
Huile végétale pour la cuisson				
2 concombres d'environ 8 pouces               2
( 20 cm. )
1 c. à thé de gros sel                        5 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de riz               30 ml.
ou de Sherry	
			
Préparation :
						
Assécher le saumon à l'aide de papier absorbant.  Mettre le sel de mer 
dans une assiette et y tourner le saumon jusqu'à ce qu'il soit bien 
enrobé.  Réfrigérer pendant 2 heures.
						
Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur.  
Epépiner avec une cuillère et couper en tranches minces.  Tourner les 
tranches dans le gros sel pendant 2	minutes, jusqu'à ce qu'elles 
soient bien enrobées et deviennent très humides.
 						
Faire dégorger au réfrigérateur dans une passoire placée au-dessus d'un 
bol pendant 30 minutes.  Essorer les tranches de concombres pour en 
extraire l'eau et les remettre au réfrigérateur dans un bol sec.
						
Rincer le saumon à l'eau froide pour le dessaler.  Assécher à l'aide de 
papier absorbant et mariner dans le saké pendant 1 heure, si le saké ne
couvre pas entièrement le saumon, tourner après une demi-heure.	
					
Egoutter et assécher le poisson à nouveau.  Chauffer l'huile dans un 
poêlon et y faire cuire le saumon à feu vif pendant 1 1/2 à 2 minutes de
chaque côté.  Pendant que le saumon cuit, essorer les tranches de 
concombres encore une fois puis les arroser de vinaigre.  Réserver.						
						
Placer le saumon sur une planche à découper, le plus beau côté vers le 
haut.  Avec un couteau bien aiguisé, le couper en deux dans le sens de 
la longueur, puis en 10 tranches dans le sens de la largeur.						
						
Disposer un petit monticule de concombres et de saumon sur chaque 
assiette.  Garnir de verdure au goût et servir accompagner d'une salade 
ou riz pilaf de votre choix.