Ingrédients :
                                   
1 noix de beurre                     1
3 échalotes hachées                  3
menu 
1 c. à soupe de                      15 ml.
poivre vert 
1 3/4 tasse de crème                 440 ml.
35% 
1/4 tasse de vinaigre                60 ml.
de framboise 
4 filets de saumon                   4
l'Atlantique 

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans un grand poêlon.  Ajouter 
l'échalote et la rendre transparente.  Ajouter les filets de saumon et 
les saisir doucement.

Les retourner dès qu'il se forme une couche blanchâtre sur la surface 
inférieure, 30 secondes environ.  Retirer les filets.  Mélanger la crème 
et le vinaigre de framboise, verser dans le poêlon. 

Ajouter le poivre vert et bien mélanger.  Faire chauffer le tout à feu 
moyen-doux.  Remettre les filets dans la sauce et cuire doucement jusqu'à
ce que le poisson soit cuit.  Servir accompagner de riz et de légumes de 
votre choix.