Ingrédients :	
	
3 soles de 1 livre chacune                454 gr.
2 c. à soupe d'échalote hachée            30 ml.
2 c. à soupe de vin blanc                 10 ml.
2 c. à soupe de Porto                     10 ml.
1 c. à soupe de Vermouth blanc            5 ml.
2 c. à soupe de fumet de poisson          10 ml.
sel et poivre au goût				
1 tasse de crème 35 %                     300 ml.
4 onces de nouilles fraîches              120 gr.
légumes de saison, pour la décorer				
		
Préparation :
					
Cuire les nouilles " al dente " dans l'eau bouillante salée.  Réserver.						
Plier les filets de sole en " noeud de cravate " en incisant le	milieu 
d'un des bouts de filet et en insérant le bout opposé à	l'intérieur de 
l'incision.						
						
Déposer le filet dans une poêle.  Ajouter l'échalote, le Porto, le vin 
blanc, le Vermouth blanc, le fumet de poisson, le sel et le	poivre.  
Cuire sur le feu 5 minutes.						
						
Retirer les filets de sole.  Les conserver au chaud et réduire le fond 
de cuisson à 3/4 tasse ( 190 ml).  Ajouter la crème 35 %. Vérifier 
l'assaisonnement.						
						
Déposer les nouilles chaudes dans le fond de chaque assiette.  Déposer 
les filets de sole sur le dessus et napper de sauce.  Poser les lames 
de truffe sur les filets de sole.						
							
Accompagner d'une salade verte et d'un riz pilaf de votre choix.