Ingrédients :	

2 c. à soupe de beurre	                         30 ml.
2 c. à soupe de persil haché                     30 ml.
2 petits oignons hachés                          2
6 gousses d'ail hachées                          6
2 tasses de céleri tranché                       500 ml.
1/2 tasse de champignons                         125 ml.
porcini secs trempés dans de 
l'eau chaude pendant 20 minutes				
sel et poivre au goût				
1/2 tasse de vin blanc sec italien               125 ml.
1 livre de pain croûté italien, coupé            454 gr.
en petits cubes et grillés au four				
4 1/2 livre de filets de sole de                 2 1/4 kg.
même grosseur				
					
Préparation :
				
Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.
	
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce 
qu'ils soient transparents.  Ajouter l'ail, le céleri.  Cuire jusqu'à ce que le 
céleri soit mou.  Ajouter les champignons et le persil.  Saler et poivrer.  
Cuire pendant 3 minutes. 						
						
Verser le vin et augmenter la température du feu.  Laisser le liquide réduire de 
moitié.  Ajouter les cubes de pain et la moitié de la sauce au Borgonzola canadien.  
Tartiner les filets de sol de ce mélange pour ensuite les enrouler et les 
immobiliser avec du fil ou des cure-dents.						
						
Placer les rouleaux de sole sur une lèchefrite enduite de beurre.  Verser le reste 
de la sauce et cuire au four de	35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poisson 
s'effrite avec une fourchette et que la sauce bouillonne. 						
								
Accompagner avec la sauce Borgonzola.  Voir la recette dans la section des sauces.	

Accompagner d'une salade verte et d'un riz pilaf de votre choix.