Ingrédients :

6 filets de soles                             6
4 c. à soupe d'huile                          60 ml.
d'arachide 
1 tasse de vin blanc sec                      250 ml.
1 jus de un citron                            1
1 bouquet garni                               1
3 échalotes hachées                           3
2 c. à soupe do crème                         30 ml. 
1 c. à soupe de farine                        15 ml.
1 bouquet de basilic                          1
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
1/3 tasse d'amandes effilées                  82.5 ml.
sel et poivre au goût
2.2 livres de têtes de brocolis                1 kg.

Préparation :

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettre les brocolis et des 
reprise de l'ébullition laisser cuire 10 minutes.  Rafraîchissez-les à l'eau
froide et égouttez-les. 

Oter peaux et filets des soles et disposer les filets au réfrigérateur après 
les avoir citronnés et poivrés.  Faire réduire de moitié le vin blanc avec 1/2
tasse ( 125 ml. ) d'eau le bouquet garni sel poivre et les arêtes puis passer 
cette sauce. 

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées avec 2 c. à soupe ( 30 ml. )
d'huile.  Dès coloration, ajouter la farine, mouiller avec la sauce et la crème. 
Dès ébullition maintenir la sauce de côté après l'avoir relevée 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) de basilic haché. 

Faire chauffer dans une poêle 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile et le beurre puis 
faites-y blondir à feu vif les amandes.  Ajouter ensuite les brocolis, saler 
poivrer et faire rapidement réchauffer le tout. 

Pendant ce temps faire réchauffer la sauce disposez-y les filets de soles et 
laisser cuire à feu très doux à 2 minutes.  Dresser les filets sur un plat 
entourés des brocolis et nappés de sauce.  Présenter le reste de la sauce à 
part en saucière et servir accompagner d'un riz de votre choix.