Ingrédients :

6 filets de sole roulés                         6
et attachés par un fil 
1/4 tasse de beurre                             60 ml.
1 c. à soupe de farine                          15 ml.
1 tasse de crème fraîche                        250 ml.
4 tasses de vin blanc sel                       1 litre
1 bouquet garni                                 1
2 clous de girofle                              2
2 oignons émincés                               2
2 carottes coupées en dés                       2
1 c. à soupe de persil                          15 ml.
1/2 c. à thé de paprika                         2.5 ml.
3 tasses d'eau                                  750 ml.

Préparation : 

Verser le vin blanc dans une poissonnière ajouter 3 tasses ( 750 ml. ) d'eau 
1 pincée ( 1 ml. ) de gros sel le bouquet garni les oignons piqués des clous
de girofle les carottes coupées en rondelles. 

Faire bouillir 1/2 heure.  Laisser refroidir, mettre les filets de poisson 
dans ce court-bouillon.  Amener à ébullition, garder sur feu doux 15 à 20 
minutes.  Egoutter les filets et réservez-les au chaud ainsi que le court-
bouillon. 

Préparer un roux blanc avec le beurre la farine 4 tasses ( 1 litre ) de
bouillon passé liez avec la crème fraîche.  Napper les filets avec cette
sauce.  Saupoudrer de persil haché et 1 pincée ( 1 ml. ) de paprika.  Servir
accompagner d'un riz de votre choix.