Ingrédients :

8 filets de sole                         8
4 tasses de moules                       1 litre
1/2 tasse de crevettes                   125 ml.
1/2 tasse de champignons                 125 ml.
1 tasse de vin blanc sec                 250 ml.
1/2 tasse de crème 35 %                  125 ml.
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
2 oeufs                                  2
sel et poivre au goût
8 fleurons                               8

Préparation : 

Faire pocher les filets dans du fumet de poisson additionné de vin blanc. 
Utiliser pour le fumet arêtes et peau des soles la cuisson de moules les
carapaces des crevettes et les queues des champignons. 

Faire pocher les filets dans le fumet une fois cuits déposer les filets 
dans un plat long faire réduire la cuisson ajouter la crème lier la sauce
avec les jaunes d'oeufs et finir avec le beurre. 

Déposer les champignons émincés sur les soles entourer des moules et des 
crevettes.  Napper de sauce décorer avec les fleurons.  Servir accompagner 
d'un riz de votre choix.