Ingrédients :

2.2 livres d'épinards                       1 kg.
8 filets de soles                           8  
2 c. à soupe de farine                      30 ml.
1/2 tasse de beurre                         125 ml.
2 tasses de lait                            500 ml.
1/4 tasse de Gruyère râpé                   60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire cuire les épinards 5 minutes à l'eau bouillante salée.  Egouttez-les 
puis pressez-les.  Laver les filets de soles et mettez-les à cuire doucement
à l'eau froide salée et retirez-les lorsque l'eau commence à frémir. 

Mettre les filets sur un torchon.  Faire une béchamel avec la farine 2 c. à 
soupe ( 30 ml. ) de beurre et le lait, ajouter la majeure partie du Gruyère 
assaisonner.  

Faire chauffer les épinards dans le reste du beurre mettez-les dans le fond 
du plat à gratin posez dessus les filets de soles recouvrir avec la sauce
parsemer avec le reste du râpé et faire dorer à four chaud 10 minutes.  Servir
avec un riz et des légumes de votre choix.