Ingrédients :

8 filets de soles                             8

Pour la farce : 

3/4 livre d'épinards                          400 gr.
1 poignée de feuilles                         1
d'oseille 
2 oeufs                                       2
sel et poivre au goût

Pour la cuisson : 

6 tasses de court-bouillon                    1.5 litre
pour poisson

Pour le service : 

1 sauce vinaigrette                           1
1 citron                                      1

Préparation :

Préparer d'abord la farce, nettoyer les herbes et passer les au mélangeur. Prélever 
2 filets de sole et passez-les au mélangeur également.  Mélangez les herbes et le 
poisson assaisonnez joindre les oeufs battus, mélanger bien.

Etaler 6 filets de sole sur une mousseline les uns à côté des autres en les faisant se 
chevaucher légèrement.  Etaler la farce au milieu en la disposant perpendiculairement 
aux filets. 

Rabattre les extrémités des filets sur la farce et emballer bien le tout dans la
mousseline.  Ficeler sans trop serrer et faire pocher le tout dans un court-bouillon
frémissant pendant 30 minutes. 

Egoutter et laisser refroidir dans la mousseline.  Placer ensuite au réfrigérateur. 
Peu avant de servir retirez la mousseline et couper la roulade de poisson en tranches. 
Servir avec du jus de citron ou une vinaigrette ou une sauce à la tomate crue et 
accompagner de riz de votre choix.