Ingrédients :

2 soles                                          2

Pour le court-bouillon : 

têtes et arêtes des poissons 
1 oignon émincés                                 1
1 carotte hachée                                 1
2 c. à soupe de persil                           30 ml.
1 c. à thé de thym                               5 ml.
1 feuille de laurier                             1
sel et poivre au goût
1 clou de girofle                                1

Pour la cuisson :

5 feuilles d'épinard                             5
5 feuilles de laitue                             5
1 poireau haché                                  1
2 petits oignons émincés                         2
2 c. à soupe de persil                           30 ml.
2 c. à soupe de cerfeuil                         30 ml.
hachés

Préparation : 

Faire lever les filets de soles et roulez-les en les maintenant par un fil 
ou des bâtonnets pique-olive.  Avec les parures des poissons, préparer un
court-bouillon avec l'oignon la carotte émincée le bouquet garni et 
l'assaisonnement. 

Faites-le cuire environ 30 minutes.  Dans le fond de la passoire de votre 
ustensile à vapeur déposer les feuilles d'épinard et de laitue le poireau 
et les oignons émincés.  Disposer les filets de soles sur ce lit de verdure 
saupoudrer d'herbes, assaisonner couvrir. 

Poser la passoire sur la casserole contenant le court-bouillon en ébullition 
(le liquide doit arriver à 1/2 pouce ( 1 cm. ) du fond de la passoire).  
Faire cuire pendant 8 minutes.  Servir tel quel avec du beurre fondu citronné 
ou faire une sauce en mélangeant les légumes de cuisson avec un verre de 
court-bouillon filtré, plus ou moins pour avoir une sauce à bonne consistance. 

Vous pouvez y ajouter 1 c. à soupe ( 30 ml. ) de crème fraîche et un filet de 
citron.  Servir avec du riz de votre choix.