Ingrédients :	

4 grands filets de sole                      4
Sel et poivre, au goût				
8 tranches minces de mamirolle               8
canadien
1 tasse d'épinards frais blanchis            250 ml.
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
3/4 tasse de poudre de noisette              180 ml.

Sauce:		
				
1 c. à soupe de beurre et                    15 ml.
d'échalotes
françaises hachées				
1 pomme Portland coupée en dés               1
1 c. à soupe de miel                         15 ml.
2 c. à soupe de Calvados                     30 ml.
1/3 tasse vin blanc ou de cidre              80 ml.
1/2 tasse de jus de pommes                   125 ml.
1 tasse de bouillon de volaille              250 ml.
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
Sel et poivre au goût	
			
Préparation :	

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.	
			
Placer les filets de sole entre deux feuilles de pellicule plastique et 
les aplatir délicatement à l'aide du fond d'une casserole ou d'un rouleau
à pâtisserie. 
						
Déposer ensuite les filets sur un plan de travail, le côté où se trouvait 
la peau vers le haut.  Assaisonner de sel et de poivre.  Au centre de 
chaque filet, disposer deux tranches de mamirolle canadien et des feuilles 
d'épinards, puis rouler.
						
Maintenir les roulades à l'aide d'un cure-dents, si nécessaire.  Faire 
fondre le beurre dans un poêlon et y saisir les filets à feu vif.  Enrober 
ensuite chaque filet de poudre de noisette et placer dans un plat allant 
au four.	
					
Faire fondre le beurre dans une casserole, et y faire revenir l'échalote 
et les dés de pommes.  Ajouter le miel et laisser caraméliser.  Déglacer 
la poêle avec le Calvados et le vin blanc et faire réduire un peu.  

Ajouter le jus de pommes, le bouillon de volaille et faire réduire le 
liquide du tiers.  Terminer la cuisson des filets au four pendant 6-8 
minutes.	
 					
Passer le mélange de sauce au mélangeur en y ajoutant un filet de beurre 
fondu.  Assaisonner de sel et de poivre, au goût.  Servir les filets 
encerclés d'un cordon de sauce et accompagnés de légumes de saison.