Ingrédients :

6 filets de soles                                   6
12 noix de pétoncles                                12
set et poivre au goût
1 tasse de riz sauvage                              250 ml.
4 échalotes émincées                                4
1/2 tasse de girolles                               125 ml.

Pour le court bouillon :

2 feuilles de laurier                               2
1 oignon piqué                                      1
3 clous de girofle                                  3
2 carottes hachées                                  2
2 poireaux haché finement                           2
1/2 tasse de vin blanc                              125 ml.
1 c. à thé de thym                                  5 ml.
1 tasse d'eau salé                                  250 ml.
2 c. à soupe de persil                              30 ml.
frais haché

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Faire un court-bouillon avec de l'eau salée dans laquelle on plonge les parures 
des soles avec le persil, le thym, les feuilles de laurier, l'oignon piqué de 3 
clous de girofle, les carottes, les poireaux et du vin blanc. 

Cuire 1 heure.  Préparer les filets les rouler et mettre au milieu 2 noix de 
pétoncles saler les tenir fermés avec un petit pique en bois.  Faire chauffer de 
l'eau salée et y cuire le riz sauvage. 

Faire revenir des échalotes et des girolles.  Mettre les roulades de sole dans un 
papier aluminium ( côté brillant à l'intérieur ) arroser de 2 c. à soupe ( 30 ml. )
de court-bouillon. 

Fermer les papillotes et cuire 10 minutes au four.  Faire une sauce avec 1 tasse 
( 250 ml. ) de court-bouillon et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de crème.  Ouvrir les 
papillotes y mettre 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de girolles napper de sauce et servir 
avec le riz sauvage et des légumes verts.