Ingrédients :
                                  
1 livre de crevettes                       454 gr.
fraîches ou décongelées 
2 c. à soupe d'oignon                      30 ml.
finement haché 
4/5 tasse d'eau                            200 ml.
2 c. à thé de pâte de                      10 ml.
tomates 
4 filets de sole de 5 onces                4
( 150 gr. ) chacun 
1/2 tasse de crème 15%                     125 ml.
1 1/2 c. à soupe de farine                 22.5 ml.
tout usage
1 pincée de poivre de Cayenne              1 ml.
1 c. à thé de bouillon de                  5 ml.
poisson concentré 
1 branche de cerfeuil frais                1

Préparation :
 
Décortiquer et déveiner les crevettes.  Réserver les carapaces.  Dans une grande 
casserole d'eau bouillante salée, cuire les crevettes pendant cinq minutes ou 
jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. 

Egoutter aussitôt et passer sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson et de 
conserver la saveur.  Réserver les crevettes.  Dans un grand poêlon, mélanger 
les carapaces des crevettes réservées, l'oignon, le vermouth, l'eau, la pâte de 
tomates et le bouillon de poisson concentré. 

Déposer les filets de sole sur les carapaces et couvrir.  Porter le mélange à 
ébullition à feu vif.  Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 8 à 10 minutes 
ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. 

A l'aide d'une écumoire, retirer les filets de sole et les réserver au chaud. 
A l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer le bouillon en 
pressant avec le dos d'une cuillère afin d'extraire tout le liquide ( jeter les 
carapaces des crevettes ). 

Remettre le bouillon dans le poêlon et chauffer à feu moyen.  Dans un bol, 
mélanger la crème et la farine, ajouter au bouillon en fouettant sans arrêt. 
Ajouter le poivre de Cayenne et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce 
ait légèrement épaissi. 

Retirer du feu.  Au moment de servir, répartir les filets de sole réservés dans 
quatre assiettes chaudes.  Napper de sauce, garnir des crevettes réservées et de
brins de cerfeuil frais.  Nappé d'une sauce délicate et garni de crevettes. 

Accompagne à merveille un trio de pâtes et d'un concassé de tomates.