Ingrédients :

12 filets de soles                              12
4 tasses de moules                              1 litre
1/4 tasse d'échalotes                           60 ml.
1/2 tasse d'oignons hachés                      125 ml.
1 blanc de poireau émincé                       1
1/2 botte de ciboulette                         0.5
1 c. à soupe de persil haché                    15 ml.
1 tasse de crème épaisse                        250 ml.
2 c. à soupe de beurre                          30 ml.
1 jus de un citron                              1
2 jaunes d'oeufs                                2

Préparation : 

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Assaisonner les filets de sole les rouler sur eux-même. Les réserver dans 
un plat beurré.  Cuire le blanc de poireau à l'eau salée.  Egoutter. Faire 
revenir au beurre échalotes oignons et ajouter vin blanc persil et moules. 

Ouvrir à feu vif et enlever les coquilles.  Passer le jus des moules sur 
les soles.  Couvrir d'un papier aluminium beurré.  Cuire au four six minutes 
environ.  Récupérer le jus de la cuisson avant de le faire réduire d'un 
tiers. 

Ajouter la crème.  Cuire trois minutes incorporer les jaunes d'oeufs et le
jus du citron.  A feu doux ajouter les moules et le poireau.  Dresser les 
soles napper de sauce et parsemer de ciboulette.  Servir accompagner de riz 
et de légumes de votre choix.