Ingrédients :

12 filets de soles                       12
2 tasses de vin blanc                    500 ml.
sec 
sel et poivre au goût
1/4 tasse de beurre                      60 ml.
1 jus de un citron                       1
2 échalotes hachées finement             2
1/2 tasse de crème                       125 ml.
6 fleurons                               6
6 crevettes                              6
1 bouquet garni                          1
2 c. à soupe de persil                   30 ml.

Préparation : 

Beurrer le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et 
maintenus à l'aide d'un bâtonnet.  Ajouter les échalotes hachées et 
assaisonner de sel et de poivre. 

Arroser avec le jus d'un citron.  Mouiller avec le vin-blanc.  Couvrir et 
faire pocher 10 minutes.  Retirer les filets et dressez-les sur le plat de 
service que vous maintiendrez au chaud. 

Laisser réduire la cuisson, passez-la, liez-la avec la crème rectifier 
l'assaisonnement et nappez-en les filets.  Décorer avec les lames de girolles
et les fleurons et les crevettes rapidement passés au four. 

Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.