Ingrédients :
                                   
4 grandes feuilles de                                4
chou chinois 
8 filets de truites                                  8
1 tasse de chapelure                                 250 ml.
blanche, mie de pain
fraîchement triturée 
2 c. à soupe de persil                               30 ml.
haché 
1 c. à soupe de fenouil                              15 ml.
haché 
2 c. à soupe de ciboulette                           30 ml.
hachée 
3 c. à soupe de beurre                               45 ml.
3 c. à soupe d'huile 
1/2 tasse de bouillon de                             125 ml.
poulet 
1/2 tasse de vin blanc sec                           125 ml.
1/2 tasse de champignons                             125 ml.
hachés 
1 oignon haché finement                              1
sel et poivre au goût 

Pour la sauce :

1 oignon haché finement                              1
1 c. à soupe de beurre                               15 ml.
1 1/2 tasse de fumet de                              375 ml.
poisson 
2 c. à soupe de pâte de                              30 ml.
tomates 
restes des liquides de
cuisson et de poisson 
1/4 tasse crème 35%                                  60 ml.
sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de beurre                               30 ml.
manié

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Blanchir les feuilles de chou quelques secondes, les rafraîchir à l'eau 
froide et les étendre sur un papier absorbant.  Mêler la chapelure et 
les herbes hachées.  Hacher les oignons et les champignons. 

Chauffer l'huile et le beurre, y dorer les filets de truite une minute 
de chaque côté, les replacer sur une surface de travail et les couper 
également à 4 pouces de longueur.  Conserver les restes de poisson. 

Poser un morceau de truite au centre de chaque feuille de chou, étendre 
la chapelure aux herbes sur la truite, saler, poivrer, couvrir avec 
les autres morceaux de truite, saler et poivrer légèrement. 

Rabattre les bords des feuilles de chou pour former des paquets, les 
ranger dans un plat à gratin beurré, les arroser avec le vin et le 
bouillon de poulet.  Ajouter l'oignon et les champignons.  Saler et 
poivrer.  Cuire au four pendant 10 minutes. 

Faire fondre le beurre, y cuire l'oignon haché jusqu'à transparence, 
sans le laisser brunir.  Mouiller avec le fumet de poisson ou le 
bouillon, ajouter la pâte de tomates, brasser et laisser réduire à feu 
doux en ayant soin de remuer de temps en temps. 

Retirer les filets et les garder au chaud.  Ajouter le liquide de
cuisson et les restes de poisson à la sauce, faire bouillir à feu vif 
durant 2 ou 3 minutes.  Si on désire une sauce plus épaisse, ajouter 
ici du beurre manié et laisser jeter un bouillon. 

Passer la sauce au tamis fin.  Au moment de servir, ajouter la crème
à la sauce et faire réchauffer sans bouillir.  Servir aussitôt.  Napper 
le fond d'une assiette chaude de sauce, y déposer 1 ou 2 filets de
poisson et offrir le reste de la sauce en saucière et accompagner de 
riz et de légumes de votre choix.