Ingrédients :
          
6 belles truites                            6
1 livre d'endives                           454 gr.
2 échalotes hachées finement                2
1 tasse de riesling                         250 ml.
1/2 tasse de crème fraîche                  125 ml.
1/2 tasse de beurre                         125 ml.
sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml.
10.5 onces de lard fumé                     300 gr.

Préparation : 

Eplucher les échalotes hacher finement.  Essuyer les endives les émincer dans 
le sens de la longueur.  Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l'eau 
bouillante.  Oter la couenne du lard couper en lardons. 

Huiler une poêle mettre les lardons à dorer à feu modéré réserver.  Dans une 
sauteuse faire fondre /14 tasse ( 60 ml. ) de beurre lorsqu'il est chaud mettre 
les endives à cuire doucement environ 15 minutes. 

A la poêle dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre faire fondre les échalotes 
mouiller avec le Riesling réduire à bon feu et ajouter la crème saler poivrer. 
Disposer le poisson dans cette sauce faire cuire 2 minutes de chaque côté. 

Dresser sur un plat de service chaud.  Hors du feu ajouter le reste du beurre
divisé en parcelles.  Chauffer la sauce doucement.  La passer au chinois en 
nappant le poisson.  Garnir avec les endives et les lardons.  Servir accompagner 
de riz et de légumes de votre choix.