Ingrédients :

4 filets de turbot de 
7 onces ( 200 gr. )
1 gousse de vanille 
1 c. à thé de thym 
émietté 
2 c. à soupe de beurre
4 portions de salade 
roquette
1 c. à soupe de jus 
de citron 
1 c. à thé de sauce 
soja 
4 c. à soupe d'huile 
d'olive
1 c. à soupe de vinaigre 
de Xérès 
1 c. à soupe de ciboulette 
hachée 
1 tomate coupée en lanières 
sel et poivre au goût

Préparation :  

Pour la sauce poisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole, 
éliminer les impuretés et ajouter les graines de vanille contenues dans 
la gousse, le thym, la sauce soja et le jus de citron. 

Laisser reposer ce mélange.  Faire cuire le poisson en le saisissant 
dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'huile dans une poêle antiadhésive, saler, 
poivrer et laisser cuire pendant 8-10 minutes en retournant souvent les
morceaux pour obtenir une légère coloration.

Préparer la sauce ( salade ) en émulsionnant 3 c. à soupe ( 45 ml. ) 
d'huile avec le vinaigre, le sel, du poivre et de la ciboulette.  Ajouter 
la sauce à la salade et remuer l'ensemble. 

Servir le poisson avec le beurre tiède et la salade de roquette parsemée 
de lanières de tomates.  Vous pouvez également ajouter en décor une gousse 
de vanille fendue en deux.  Accompagner de riz de votre choix.