Préparation :

1/2 livre de filets de turbot             227 gr.
garder les déchets de turbot 
pour faire le fumet de poisson
1 oignon émincé                           1
1 carotte hachée finement                 1
1 c. à thé de thym                        5 ml.
1 feuille de laurier                      1
1/2 c. à thé de sel                       2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre                    2.5 ml.
1/4 tasse de beurre                       60 ml.
2 échalotes hachées finement              2
1 tasse de champignons                    250 ml.
2 tasses de Meursault                     500 ml.
2 jaunes d'oeufs                          2

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F ou 190º C.

Laver les déchets de poisson et faites-en un fumet avec l'oignon la carotte 
du thym du laurier du sel du poivre et 1 3/4 tasse ( 440 ml. ) l'eau.  
Laisser réduire de moitié et passer. 

Beurrer un plat allant au four et répartissez-y les échalotes hachées et les 
champignons émincés.  Disposer dessus les filets de turbot et mouiller avec 
le vin. 

Couvrir et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.  Retirer les filets 
du plat et ajouter à la sauce de cuisson le fumet de poisson passé.  Laisser 
cuire quelques minutes et incorporer le beurre et les jaunes d'oeufs délayés 
avec la crème. 

Laisser épaissir et remettre les filets dans la sauce.  Pour la cuisson au 
four vous pouvez couvrir le plat avec un papier aluminium.  Vous pouvez 
ajouter trois tomates au fumet de poisson.