Ingrédients :

Pour la flan : 

3 oeufs                                     3
1 tasse de lait                             250 ml.
1 tasse de crème fraîche                    250 ml. 
1 noix muscade                              1
sel au goût
1/2 c. à thé de poivre                      2.5 ml.
de Cayenne
1/2 livre de pâte brisée                    227 gr.
3/4 livre de filets                         400 gr.
de saumon 
1/2 tasse d'oseille                         125 ml.
1/4 tasse de beurre                         60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 460º F. ou 240º C.

Oter les tiges de l'oseille la laver et la couper grossièrement.  Dans une 
casserole faire fondre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre ajouter l'oseille 
et laisser cuire 10 minutes environ sur feu moyen.  Escalope le saumon en 
fines tranches. 

Dans une poêle mettre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre à fondre y déposer 
les escalopes de saumon les cuire 1 minute sur feu moyen puis les retourner 
sur l'autre face et cuire à nouveau 1 minute saler et poivrer. 

Les réserver sur assiette.  Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière.
Dans le fond déposer l'oseille recouvrir avec le saumon.  Préparer le flan
avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon. 

Cuire au four pendant 10 minutes puis 300º F. ou 150º C., pendant 30 minutes. 
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.