Ingrédients :	

1 filet de saumon de 2.5 cm (1 po)               350 gr.
d'épaisseur ( environ 12 onces )				
provenant de la moitié avant du 				
poisson, peau enlevée				
2 c. à soupe de gros sel de mer                  30 ml.
1/2 tasse de saké                                125 ml.
Huile végétale pour la cuisson				
2 concombres d'environ 20 cm (8 po)              2
1 c. à thé de gros se                            l5 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de riz                  30 ml.
ou de Sherry	
			
Préparation :
				
Assécher le saumon à l'aide de papier absorbant.  Mettre le sel						
de mer dans une assiette et y tourner le saumon jusqu'à ce						
qu'il soit bien enrobé.  Réfrigérer pendant 2 heures.
						
Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de						
a longueur.  Epépiner avec une cuillère et couper en tranches						
minces.  Tourner les tranches dans le gros sel pendant 2						
minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et deviennent						
très humides.
 						
Faire dégorger au réfrigérateur dans une passoire placée						
au-dessus d'un bol pendant 30 minutes. Essorer les tranches						
de concombre pour en extraire l'eau et les remettre au						
réfrigérateur dans un bol sec.		
				
Rincer le saumon à l'eau froide pour le dessaler.  Assécher à						
l'aide de papier absorbant et mariner dans le saké pendant 1						
heure (si le saké ne couvre pas entièrement le saumon, tourner						
après une demi-heure).
						
Egoutter et assécher le poisson à nouveau.  Chauffer l'huile						
dans un poêlon et y faire cuire le saumon à feu vif pendant 1						
1/2 à 2 minutes de chaque côté.  Pendant que le saumon cuit,						
essorer les tranches de concombre encore une fois puis les						
arroser de vinaigre.  Réserver.						
						
Placer le saumon sur une planche à découper, le plus beau						
côté vers le haut.  Avec un couteau bien aiguisé, le couper en						
deux dans le sens de la longueur, puis en 10 tranches dans le						
sens de la largeur.						
						
Disposer un petit monticule de concombres et de saumon sur						
chaque assiette.  Garnir de verdure au goût et servir.	

Accompagner d'un riz pilaf de votre choix ou d'une salade verte