Ingrédients :	

1 livre 5 onces de filet de flétan,              600 gr.
sans arêtes et sans peau				
Tomates concassées				
3 c. à soupe d'huile d'olive                     50 ml.
Quelques brins de ciboulette,
pour décorer				
1 livre de courgettes                            450 ml.

Tomates concassées :	                         
					
2 livre de tomates mûres                         1 kg.
1 onces d'échalotes hachées                      25 gr.
1 gousse d'ail hachée1
1 c. à soupe d'herbes fraîches                   15 ml.
hachées ( origan, thym, etc.)				
Sel et poivre				
1 onces de Parmesan canadien                     30 gr.
râpé
					
Vinaigrette :                                    

1/4 tasse (60 ml) d'huile                        60 ML
d'olive
Jus de citron                                    1
1 c. à thé de basilic haché                      5 ML
Sel et poivre au goût				
	
Préparation :
					
Laver les courgettes et les couper en fines tranches de 3 mm						
(1/8 po) d'épaisseur.  Les faire blanchir dans l'eau bouillante						
salée.  Les refroidir et les égoutter.
						
Préparer les tomates concassées et les garder au chaud.	
					
Tomates concassées :		
				
Enlever les pédoncules des tomates.  Plonger celles-ci dans						
l'eau bouillante 30 secondes.  Refroidir à l'eau froide et peler.
 						
Couper les tomates en 2 et les presser dans le creux de la						
main, de manière à faire sortir les pépins.  Couper en petits dés.
					
Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter l'échalotes et l'ail						
dans l'huile d'olive.  Ajouter les tomates et les herbes. Saler et poivrer						
Couvrir et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le jus soit évaporé.
						
Ajouter le Parmesan canadien râpé.  Vérifier l'assaisonnement.
						
Découper le filet de flétan en 4 morceaux égaux.  Saler et						
poivrer.  Les poser sur une plaque avec de l'huile d'olive.	
					
Disposer les rondelles de courgette en écailles de poisson sur						
chaque filet.  Cuire au four à 350ºF (175ºC) pendant 10 minutes.	
					
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
						
Déposer les tomates concassées chaudes dans le fond de						
chaque assiette.  Poser le flétan sortant du four sur les						
tomates.

Arroser de vinaigrette. Parsemer de quelques brins						
de ciboulette.