Ingrédients :
                                    
1 3/4 livre d'aubergines                     800 gr.
1 jus de un citron                           1
1 tasse de champignons                       250 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                 30 ml.
sel au goût
1/2 c. à thé de paprika                      2.5 ml.
1 c. à thé d'herbes de                       5 ml.
Provence 
1 3/4 livre de filets de                     800 gr.
perches 
1 tasse de tomates                           250 ml.
1/4 de tasse de crème aigre                  60 ml.
2 c. à soupe de persil                       30 ml.
haché finement

Préparation :

Enlever les arêtes et couper en morceaux arrosés de jus de citron.  Une 
fricassée est justement une préparation de viandes coupées en morceaux. 
Peler les aubergines, les couper en rouelles de l'épaisseur d'un doigt 
et arroser du restant de jus de citron. 

Bien égoutter les champignons, les couper en tranches fines, ce qui se 
dit, émincer.  Echauder les tomates pour mieux les peler et couper en
tranches. 

Faire revenir les aubergines à la poêle dans de l'huile.  Napper avec 
les champignons et les tranches de tomates, épicer et laisser cuire 
doucement pendant 5 minutes. 

Incorporer les morceaux de poisson, en saupoudrant les herbes de Provence,
couvrir et laisser cuire 5 minutes, encore à feu doux.  Retirer la poêle 
du feu, ajouter la crème aigre, goûter et parsemer le persil.  Servir avec
un riz de votre choix.