Ingrédients :

1 queue de lotte de                           1
2.2 livres ( 1 kg. ) 
1 tranche de lard de                          1
poitrine fumé 
3 aubergines                                  3
1 c. à thé de thym                            5 ml.
1 feuille de laurier                          1 
1 c. à thé de basilic                         5 ml.
5 c. à soupe de crème                         75 ml.
fraîche épaisse 
1/2 tasse de vin blanc sec                    125 ml.
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
sel et poivre au goût
5 c. à soupe d'huile d'olive                  75 ml.

Préparation :

Faire nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier.  Essuyez-la 
soigneusement.  Mettre le beurre à blondir dans une cocotte.  Faites-y  
revenir la lotte à feu vif.  Mouiller de vin blanc saler et poivrer. 

Laisser cuire 15 minutes à feu doux.  Pendant ce temps détailler le lard en 
tout petits dés.  Couper les aubergines en rondelles et faites-les dorer à 
l'huile d'olive dans une grande poêle avec les lardons le thym le laurier et 
le basilic.  Saler et poivrer. 

Quand les aubergines sont bien dorées sortez-les de la poêle et épongez-les
sur du papier absorbant.  Dès que la lotte est cuite retirez-la de la cocotte.
Lier le jus de cuisson avec la crème fraîche remettre la lotte dans la cocotte 
ajouter les aubergines. 

Laisser cuire à nouveau très doucement durant 5 minutes.  Servir la lotte 
entourée des légumes et des lardons.