Ingrédients :
        
1 belle queue de lotte de                        1
3.3 livres ( 1.5 kg. )  
9 onces de lard fumé                             250 gr.
6 tomates hachées                                6
1 tête d'ail                                     1
1 branche de thym  
2 c. à soupe d'huile d'olive                     30 ml.
1/4 tasse farine tout usage                      60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Couper le lard en lardons.  Faites-les blanchir en les plongeant 5 minutes 
dans l'eau bouillante puis égouttez-les.  Faire chauffer l'huile d'olive 
dans une cocotte assez grande puis jetez- y les lardons. 

Faites-les dorer de tous côtés.  Retirez-les.  Réservez-les.  Parer la 
lotte, essuyez-la ficelez-la comme un rôti.  Farinez-la puis faites-la 
revenir dans l'huile des lardons, saler et poivrer. 

Ajouter les gousses d'ail non épluchées et les lardons.  Epluchez les 
tomates, coupez- les en 4 ajoutez-les au poisson ainsi que le thym.  
Laisser cuire 15 minutes environ en arrosant de temps en temps. 

Mettre la lotte bien égouttée sur un plat chaud disposer tout autour les 
gousses d'ail et les lardons.  Faire réduire la sauce servez-la à part 
en saucière.  Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.